507 - Bianco Lazio IGT ist ein reiner und unfiltrierter Ausdruck der Procanico-Traube aus Weinbergen, die auf vulkanischen Böden mit einer Mischung aus Sand und Tuffstein wachsen. In einer Höhe von 436 Metern und mit günstiger Südwestlage entwickeln die Trauben eine ausgeprägte Mineralität und Komplexität. Die Rebstöcke mit einem Durchschnittsalter von neun Jahren bringen eine begrenzte, aber qualitativ hochwertige Ernte hervor, die sorgfältig von Hand ausgewählt und in kleinen Kisten in den Keller transportiert wird.
Die Weinlese erfolgt in der letzten Augustwoche in den frühen Morgenstunden, um die Frische und die aromatische Intensität zu erhalten. Ein Teil der Ernte wird fünf Tage vorher beiseite gestellt, um einen Gärungsstarter zu bilden, dem dann der Rest hinzugefügt wird. Nach dem sanften Abpressen gärt der Wein spontan in Edelstahltanks, ohne Temperaturkontrolle, wodurch sein natürlicher Charakter hervorgehoben wird. Anschließend reift er 11 Monate lang auf der Feinhefe in der Flasche, wo er seine Struktur und Tiefe weiter entwickelt. Der Wein wird ungefiltert und ungeklärt in Flaschen abgefüllt, mit einer dezenten Restsüße, die seinen lebendigen und nuancierten Geschmack bereichert.
Dieser handwerklich hergestellte Wein hat eine lebendige Frische und eine ausgeprägte mineralische Note, mit einer leichten Trübung, die seinen authentischen, natürlichen Charakter unterstreicht. Perfekt als Aperitif oder zu raffinierten Gerichten, bei denen seine eleganten und komplexen Aromen voll zur Geltung kommen.
Der Wein kommt direkt von den Winzern, sie versenden die Flaschen auch selbst.
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