Die "Bianco da Nero" von Marcel Zanolari stammt aus der malerischen Valtellina-Region in der Provinz Sondrio, aus der Gemeinde Bianzone. Dieser besondere Weißwein wird aus Pinot Nero-Trauben der Mariafeld-Sorte gemacht, die ihm einen einzigartigen Charakter geben. Mit 3864 m² Fläche und 4500 Pflanzen pro Hektar bietet dieser Wein eine feine Note aus diesem Berggebiet. Die Ernte von etwa 450 Gramm pro Pflanze zeigt die sorgfältige Auswahl, die seine zarten und duftenden Eigenschaften unterstreicht.
Die Herstellung ist einfach und rein. Die Trauben werden gleich nach der Ernte gepresst und in Stahltanks vergoren, ohne extra Hefe, sodass die natürliche Gärung übernimmt. Danach reift der Wein etwa fünf Monate in gebrauchten Holzfässern (2. und 3. Durchgang), was ihm eine leichte Tiefe gibt, ohne die Frische zu verlieren. Nur wenig Schwefel wird vor dem Abfüllen hinzugefügt, und er bleibt ungefiltert, um echt zu bleiben. Bei 10-14 °C servieren und 1-3 Jahre lagern; er kommt in 75-cl-Flaschen.
Die "Bianco da Nero" hat eine kupfer-goldene Farbe mit einem Hauch von Lachsrosa und ein feines Aroma. Man schmeckt leichte Noten von Jasmin und Waldfrüchten, die ihn elegant und frisch machen. Er passt perfekt zu Krustentieren wie Garnelen oder Krabben und zu Sushi, wo er die Gerichte schön ergänzt. Jeder Schluck zeigt Marcel Zanolari’s Streben nach natürlicher Eleganz und die Einzigartigkeit von Valtellina – ein Genuss für Liebhaber von zarten, besonderen Weißweinen.
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