Was ist Spumante?

Spumante ist der italienische Begriff für Schaumwein. Beispiele für Schaumweine sind zum Beispiel Prosecco, Cava und Champagner. Es bedeutet, dass der Wein Kohlensäure enthält und deshalb sprudelt.

Was ist der Unterschied zwischen Spumante und Frizzante?

In Italien wird nicht nur Spumante verwendet, sondern auch Frizzante. Frizzante ist ein halb-schaumiger (leicht sprudelnder) Wein mit einem "Druck" von 1 bis 3 bar wie der Acini di Casa Frizzante IGT. Diese Weine können einfach mit einem normalen Korken verschlossen werden. Manchmal ist ein Faden über dem Korken, dies dient hauptsächlich der Dekoration.

Spumante hingegen ist ein Schaumwein, alles über drei bar ist ein Spumante. Dieser Druck entsteht durch Kohlensäure in der Flasche, die Luftdruck erzeugt, deshalb kann man den Korken dieses Weins auch abschießen. Spumante-Wein benötigt daher auch einen Muselet. Ein Muselet ist die Eisenkappe, die über den Korken eines Schaumweins geklemmt wird, um sicherzustellen, dass er nicht versehentlich abspringt.

Wie wird Spumante hergestellt?

Um Spumante/Schaumwein herzustellen, werden die Trauben nicht nur einmal, sondern zweimal vergoren. Die Gärung ist der Prozess, bei dem Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Bei Schaumwein dient die erste Gärung dazu, Alkohol zu erzeugen, und die zweite, um die Blasen im Wein zu erhalten.

Spumante-Weine werden auf verschiedene Arten hergestellt, wie zum Beispiel:

Méthode traditionnelle

Auch bekannt als die traditionelle Methode, meist beziehen wir uns auf diese Methode auf Französisch, weil sie in Frankreich erfunden wurde. Sowohl Champagner als auch Cava und Crémant werden auf diese Weise hergestellt. Bei diesen Weinen entstehen die Blasen, indem Hefe und Zucker zur Flasche einer "stillen Wein" hinzugefügt werden, wodurch sich die Blase vollständig im Wein auflöst. Es erzeugt einen sehr weichen Schaum, erfordert jedoch mehr Aufmerksamkeit und Mühe.

Tankmethode/Charmat-Methode

Auch bei dieser Methode erhalten Weine wie Prosecco und andere Schaumweine aus der Neuen Welt ihre Blasen durch eine zweite Gärung. Der große Unterschied zur traditionellen Methode ist, dass dies nicht mehr in der Flasche, sondern in großen Tanks stattfindet. Danach wird der Wein abgefüllt. Diese Methode ist effizienter und damit kostensparender. Auch diese Methode hat ihren Ursprung in Frankreich, dank eines Mannes namens Eugène Charmat, einem Winzer aus Bordeaux.

Transfermethode

Dies ist eine Kombination aus der traditionellen Methode und der Charmat-Methode. Bei dieser Methode durchläuft der Wein wie bei der traditionellen Methode eine zweite Gärung in der Flasche. Anschließend wird der Schaumwein in einen großen Tank überführt, um den Wein zu filtern.

Zugabe von Kohlensäure/Méthode Gazéifié

Die vierte Methode ist die einfachste Methode. Wenn der Gärungsprozess des Weins abgeschlossen oder fast abgeschlossen ist, wird Kohlensäure in den Wein gespritzt. Ähnlich wie bei Limonade, bei der Kohlensäure in einen stillen süßen Drink gespritzt wird, um Blasen zu erzeugen. Diese Blasen verschwinden jedoch schnell nach dem Einschenken.

Wie schmeckt Spumante?

Prosecco ist ein Spumante, aber nicht jeder Spumante ist ein Prosecco. Spumante ist ein Sammelbegriff für Schaumweine. Diese Weine gibt es in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die beliebtesten Varianten sind Cava, Prosecco und natürlich Champagner.

Cava

Cava ist die spanische Antwort auf Champagner und zeigt, dass gute Schaumweine nicht nur in der Champagne hergestellt werden. Der spanische Cava hat seinen Ursprung in Katalonien, hauptsächlich in der Region Penedès. Der typische Geschmack von Cava entsteht durch drei katalanische Rebsorten. Parellada sorgt für eine cremige Struktur, Xarel-lo verleiht Körper und Macabeo sorgt für frische Säuren.

Prosecco

Im Gegensatz zu Champagner bezieht sich Prosecco nicht auf eine Region, sondern auf die Traube selbst - Glera. Er wird hauptsächlich in Venetien, rund um Conegliano und Valdobbiadene, hergestellt. Das Gebiet Cartizze gilt als die Grand Cru von Prosecco, wo die schönsten (und teuersten) Varianten wie der Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze Brut herkommen.

In Italien gibt es Herkunftsbezeichnungen für Prosecco, die die Qualität und Herkunft des Weins kennzeichnen. Beispiele für diese Bezeichnungen sind: Prosecco Cartizze, Prosecco DOCG, Prosecco DOC und Glera.

Prosecco DOCG und DOC

Das Prosecco-Gebiet befindet sich in den Regionen Venetien und Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens, nahe an Slowenien. Die Proseccos, die aus dieser Region kommen, erhalten die Herkunftsbezeichnung DOC, was für "Di Origine Controllata" steht und grob übersetzt "kontrollierte Herkunft" bedeutet. Das Gebiet umfasst 205 km2 und produziert etwa 440 Millionen Flaschen pro Jahr.

Innerhalb dieses "Prosecco-Gebiets" befindet sich das DOCG-Gebiet namens Conegliano Valdobbiadene. DOCG steht für Di Origine Controllata e Grantita. Dies bedeutet "kontrollierte und garantierte Herkunft", ähnlich wie DOC, aber es gibt zusätzliche geografische Anforderungen wie zum Beispiel die Beschränkung der Produktion auf maximal 13.500 Kilo pro Hektar. Dieses Gebiet produziert etwa 100 Millionen Flaschen pro Jahr.

Prosecco Cartizze

Prosecco Cartizze bezieht sich auf das Cru-Gebiet in Valdobbiadene. Dieses Gebiet hat sehr spezielle Anforderungen. Im Cartizze-Gebiet darf der Ertrag nicht höher als 12.000 Kilo pro Hektar sein und der Wein muss Spumante sein, nicht Frizzante. Es gibt auch Verkaufsanforderungen für Cartizze, wie zum Beispiel, dass der Wein nicht "sfuso" oder "damigiana" verkauft werden darf. Sfuso bedeutet lose und damigiana bedeutet in einer Mandelflasche. Dieses Gebiet umfasst etwa 1 km2, genau 108 Hektar, und produziert nicht mehr als 1,3 Millionen Flaschen pro Jahr. Dies sind die teuersten Proseccos, die rund 30 Euro pro Flasche kosten.

Champagner

Champagner, Cava und Prosecco - sie mögen sich in einem Glas ähneln, sind aber alles andere als gleich. Neben ihren unterschiedlichen Herkunftsländern unterscheiden sie sich auch in Trauben, Geschmacksrichtungen, Herstellungsmethoden und Haltbarkeit.

Im nördlichsten und kühlsten Teil Frankreichs gelegen, ist die Champagne-Region bekannt für ihren erfolgreichen Weinbau. Mit 320 Gemeinden und einem staatlich festgelegten Klassifizierungssystem bietet dieses Gebiet einen faszinierenden Einblick in die Weinproduktion.

Zuckergehalt in Schaumwein

Auf Schaumweinen stehen oft zusätzliche Bezeichnungen wie Brut, Extra Dry, Demi-sec und viele mehr, aber was bedeuten diese Klassifizierungen eigentlich? Diese Klassifizierungen beziehen sich auf den Zuckergehalt im Schaumwein, also wie süß der Wein ist. Unten ist eine Liste von trocken bis süß mit der jeweiligen Klassifizierung des Weins.

• Brut Nature: < 3 Gramm Zucker pro Liter
• Extra Brut: < 6 Gramm Zucker pro Liter
• Brut: < 12 Gramm Zucker pro Liter
• Extra Trocken: zwischen 12 und 17 Gramm Zucker pro Liter
• Trocken: zwischen 17 und 32 Gramm Zucker pro Liter
• Halbtrocken: zwischen 32 und 50 Gramm Zucker pro Liter
• Doux: > 50 Gramm Zucker pro Liter

Ein Beispiel für einen Halbtrocken ist der de Spumante Metodo Classico Demi-Sec von Cà Rovere. Ein süßer Schaumwein mit Aromen von Zitrusfrüchten und subtilen Noten von Honig. Im Mund ein reicher und cremiger Geschmack, der perfekt mit der Süße dieses Weins harmoniert.