Wie schmeckt man Wein?

Für manche mag diese Information veraltet sein, für andere ist sie möglicherweise völlig neu. Zum Verkosten von Wein ist es nicht wichtig, einen guten Geruchssinn zu haben, sondern wichtiger ist es, eine konsistente Verkostungsmethode anzuwenden. Wir empfehlen diese vier Schritte zum Verkosten von Wein:

Am einfachsten ist es, dein Glas vor einem neutralen Hintergrund bei natürlichem Licht zu halten. Dann betrachtest du zwei Dinge.

1. Farbe
2. Viskosität

Farbe

Weine kommen in einer Vielzahl von Farben vor, wir kennen die klassischen Farben wie Rot, Weiß und Rosé, aber auch innerhalb dieser Farben können große Unterschiede bestehen.

Weiß

Die Farbunterschiede bei Weißwein hängen oft mit der Reifung oder Oxidation zusammen. Weißweine, die in Eichenfässern gereift sind, haben in der Regel eine tiefere Farbe als Weißweine, die in Stahlfässern gereift sind.

Farben von Weißwein:

Rosé

Die Farbe eines Roséweins wird vom Winzer bestimmt. Eine tiefere Farbe bedeutet, dass mehr und längere Traubenschalen in den Wein verarbeitet wurden.

Rote

Um Rotwein gut betrachten zu können, empfehlen wir, das Glas schräg zu halten und den Rand des Weins zu betrachten, um den Farbton genau zu sehen. Dann schau in die Mitte, um zu sehen, wie durchscheinend der Wein ist.

• Wenn der Wein etwas röter ist, hat er wahrscheinlich einen höheren Säuregehalt (niedrigerer pH-Wert).
• Wenn der Rotwein mehr violett ist, hat er einen niedrigeren Säuregehalt (höherer pH-Wert).
• Ein Rotwein mit einer undurchsichtigen tiefroten Farbe ist oft jünger und hat höhere Tannine.
• Wenn der Rotwein älter wird, wird die Farbe blasser und bräunlicher.

Zähflüssigkeit Bei Wein betrachten wir nicht nur die Farbe, sondern auch, wie der Wein am Glas haftet. Sirupartige Weine haben oft mehr Zucker und/oder einen höheren Alkoholgehalt.

Weintränen: Ein Wein kann auch auf tränenförmige Weise am Glas zurücklaufen, dies wird als Gibbs-Maragoni-Effekt bezeichnet. Diese "Tränen" entstehen, weil Ethanol eine niedrigere Oberflächenspannung als Wasser hat und wenn der Wein geschwenkt wird, verdampft das Ethanol und bildet Tropfen aus Wasser, Zucker und Tanninen, die dann ins Glas zurückfallen.

Was sagt das nun über den Wein aus? Tränen im Glas deuten darauf hin, dass der Wein einen höheren Alkoholgehalt hat. Temperatur und Luftfeuchtigkeit können diese Ergebnisse beeinflussen.

Wie riechst du?

Wir empfehlen, zuerst den Wein zu riechen, um deine Sinne zu stimulieren. Manchmal musst du dich erst an den Geruch des Alkohols gewöhnen, bevor du die Aromen des Weins wirklich erleben kannst. Schwenke dann den Wein im Glas und rieche mehrmals daran. Gönn dir zwischen dem Riechen Pausen, um jedes Aroma vollständig zu erfassen.

Zum Schluss bedeckst du das Glas vollständig mit der Handfläche, schwenkst den Wein zwei bis fünf Sekunden lang und hältst dann den Wein unter deine Nase, entfernst deine Hand und riechst alle angesammelten Düfte auf einmal, um eine Art Duftexplosion zu erleben.

Wonach riechst du?

Zuerst riechst du nach den Fruchtaromen im Wein und versuchst, ein Adjektiv hinzuzufügen. Denke an rote Früchte, schwarze Früchte, Zitrusfrüchte, getrocknete Früchte usw.

Einige Weine haben auch wärmere Aromen wie Vanille, Schokolade oder Tabak. Dies hängt oft damit zusammen, dass der Wein in Eichenfässern gereift ist. Die Art der Eiche hat auch einen Einfluss auf den Geruch des Weins.

Welche Gerüche gibt es?

Blumig: Normalerweise bei leichten Rot- oder Weißweinen, riecht nach Blüten, Jasmin, Veilchen, Rosen, Lavendel usw.
Fruchtig: Kann nach Erdbeeren, schwarzen Johannisbeeren, roten Johannisbeeren, Brombeeren, Kirschen, Pflaumen, Pfirsichen und vielem mehr riechen.
Würzig/Pflanzlich: Aromen wie Thymian, Koriander, Dill, frisch gemähtes Gras, Heu, Tabak, Tomaten usw.
Warme Aromen: Diese kommen in reiferen Rotweinen vor und stammen normalerweise von der Reifung in Eichenfässern. Dies sind Aromen wie Vanille, Kaffee, Pfeffer, Toast, Haselnuss und vieles mehr.

Gast, ich rieche "Kork"!

Wir haben alle schon einmal davon gehört, ich rieche Kork. Auch am Geruch des Weins kannst du verschiedene Fehler im Wein erkennen. Der bekannteste ist "Kork".

Korken kannst du am Geruch von feuchtem Karton oder nassem Hund erkennen; etwa ein bis drei Prozent der Flaschen mit einem Korken haben Probleme mit "Kork". Hat der Wein einen Korkschaden, gibt es nichts zu tun, am besten gibst du die Flasche zurück oder wirfst sie weg.

Kork ist nicht der einzige Fehler, der in einem Wein auftreten kann, ein anderes Beispiel ist Oxidation. Bei Oxidation verbinden sich einige Stoffe im Wein mit Sauerstoff. Bei viel Oxidation brechen die Tannine und Säuren ab und der Wein wird weicher und angenehmer.

Oxidation kannst du an einem scharfen Geruch wie bei alten Äpfeln erkennen, und die Farbe des Weins ist bräunlicher geworden.

Wenn ein Wein einen schwefeligen Geruch hat (denk an Knoblauch, faule Eier oder angezündete Streichhölzer), dann hat der Wein während der Vinifizierung nicht genügend Sauerstoff bekommen. Das nennt man Reduktion. Dies kann möglicherweise durch Karaffieren behoben werden, aber das funktioniert nicht immer.

Außerdem kannst du auch riechen, ob ein Wein viel Schwefel enthält oder nicht. Du kannst dies tun, indem du ein Nasenloch schließt und dann etwa eine Sekunde lang kräftig durch das andere Nasenloch ein- und ausatmest. Wenn du ein kribbelndes Gefühl in deiner Nase spürst, weißt du, dass viel Schwefel dem Wein zugesetzt wurde.

Möchtest du mehr über Schwefel in Wein erfahren, lies den Blog: Gibt es Weine ohne Schwefel?

Endlich dürfen wir probieren, aber wie machen wir das eigentlich? Nimm einen durchschnittlichen Schluck und "kau" den Wein. Was wir damit meinen, ist, lass den Wein alle Bereiche deines Mundes erreichen, schlucke ihn dann hinunter oder spucke ihn aus. Atme dann durch den Mund ein und durch die Nase aus.

Das Erste, was du bemerkst, ist, ob der Wein süß oder trocken ist. Das mag offensichtlich klingen, aber es ist ein guter erster Schritt, darüber nachzudenken. Wir betrachten auch, ob der Wein sauer ist oder nicht. Die Menge an Tanninen erkennst du an einem trockenen Gefühl in deinem Mund.

Trau dich zu schreiben, was dir in den Sinn kommt, beginne mit dem, was du siehst, dann mit dem, was du riechst und schmeckst. Stimmt das überein? Trau dich zu vergleichen und zu fragen. Die Weinprobe wird von jemandem geleitet, der immer gerne deine Fragen oder Anmerkungen beantwortet.

Wein zu probieren ist leicht zu lernen, aber schwer zu beherrschen. Vergiss jedoch nicht, Spaß dabei zu haben, und vielleicht entdeckst du so deinen neuen Lieblingswein