Cesare" ist ein charaktervoller Rotwein aus den lehmigen Schwemmlandböden von Allerona Scalo, im Herzen Umbriens. Dieser 100%ige Merlot wird mit großer Aufmerksamkeit für das Terroir und mit minimalen Eingriffen hergestellt, was zu einem authentischen und reinen Ausdruck von Traube und Boden führt. Die Trauben werden nach der Guyot-Methode angebaut und mit einem begrenzten Ertrag von 50 Doppelzentnern pro Hektar geerntet, was zur Konzentration und Finesse des Endergebnisses beiträgt.
Nach der Ernte erfolgt die alkoholische Gärung in Edelstahltanks für acht bis neun Tage bei einer kontrollierten Temperatur von durchschnittlich 23°C. Anschließend reift der Wein vier Monate lang in Eichenfässern unterschiedlicher Herkunft und mit unterschiedlichem Röstgrad, bevor er weitere drei Monate lang in Stahltanks verfeinert wird. Diese sorgfältige Reifung verleiht dem Wein seine Rundheit und Struktur, ohne seine frische Fruchtigkeit zu verlieren.
Was den "Cesare" auszeichnet, ist die reine Arbeitsweise im Keller. Der Wein wird weder gefiltert noch geklärt, und die Verwendung von Sulfiten wird auf ein absolutes Minimum beschränkt und nur bei den notwendigen Übergängen zur Qualitätskontrolle während der Reifung angewandt. Im Glas präsentiert sich der Cesare mit einer granatroten Farbe und einem lebhaften Aroma, in dem sich reife rote Früchte, würzige Noten und ein subtiler Holzeinfluss zu einem eleganten und ausgewogenen Wein vereinen. Eine Hommage an den reinen Weinbau und die klassische Finesse.
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