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DiveRso ist ein einzigartiger Ausdruck der Brachetto-Traube, eine Abwandlung des traditionellen Stils, bei dem diese Traube normalerweise für Süß- und Schaumweine verwendet wird. Stattdessen wird der DiveRso trocken vinifiziert, was zu einem intensiv rubinroten Wein mit bemerkenswerter Struktur und Komplexität führt.
Die Trauben werden Mitte September geerntet, wobei nur die reifsten Trauben von tiefroter Farbe sorgfältig ausgewählt werden. Die Gärung des Rotweins dauert mehr als eine Woche, mit einer langen Mazeration auf den Schalen, um das volle Aroma, die Farbe und den Körper der Trauben zu extrahieren. Danach wird der Wein bis zum Sommer in Edelstahltanks ausgebaut, in Flaschen abgefüllt und weitere 5-6 Monate gelagert, bevor er auf den Markt kommt.
Mit ausgeprägten Gewürznoten, Aromen von getrockneten Rosen und schwarzem Pfeffer und einem perfekten Gleichgewicht zwischen Säure, Tanninen und Alkohol ist der DiveRso ein idealer Begleiter zu Wildgerichten, kräftigen Eintöpfen, würzigen oder gereiften Käsesorten und sogar raffinierten asiatischen Gerichten. Die Produktion ist begrenzt und exklusiv, jede Flasche ist einzeln nummeriert. Dieser besondere Wein wird am besten zwischen 2025 und 2028 bei einer Temperatur von 14-16°C getrunken.
Die Azienda Agricola Gallo ist ein Familienunternehmen mit tiefen Wurzeln im Weinbau, die bis ins Jahr 1900 zurückreichen. Ihr Gründer, Bartolomeo Gallo, ließ seine Heimatstadt Bandita di Cassinelle und seine Arbeit als Schneider hinter sich, um sich in Montabone ganz dem Weinbau zu widmen. Sein Erbe wurde von Carlo Alfredo Gallo fortgesetzt, der zusammen mit seiner Frau Adelia und den Söhnen Bartolomeo und Giovanni das Unternehmen ausbaute, indem er neue Weinberge erwarb und in moderne Anbautechniken investierte, die die Umwelt und die Sicherheit der Arbeitskräfte respektieren.
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