Der "Gaudium" ist ein spritziger Weißwein aus 75% Pinot Nero und 25% Chardonnay und passt hervorragend zu Fischgerichten, Bauchspeck, Gemüsegerichten und Sushi.
Die Trauben werden in der dritten Augustwoche, wenn sie die richtige technologische Reife erreicht haben, einzeln von Hand geerntet, und die Rebstöcke haben eine Dichte von 5200 Pflanzen pro Hektar. Die Trauben werden sorgfältig mit einer pneumatischen Presse gepresst, wobei die maximale Ausbeute 45% beträgt. Die Weinbereitung erfolgt bei einer Temperatur von 16°C, getrennt nach den beiden Rebsorten.
Die Zusammenstellung der beiden Partien für die Basis des Sekts erfolgt in der ersten Oktoberwoche. Die Gärung im Autoklav findet bei einer Temperatur von etwa 18 Grad statt, und nach Abschluss der Gärung bleibt der neue Sekt mindestens vier Monate lang auf der Hefe liegen. Der Wein hat eine leuchtend strohgelbe Farbe mit einem feinen und anhaltenden Schimmer. Das Bouquet zeigt angenehme Noten von weißen Früchten, Zitrusfrüchten und leichte Anklänge an frische Mandeln. Am Gaumen ist er frisch, salzig und einladend. Um diesen Wein in vollen Zügen zu genießen, wird eine Serviertemperatur von 4-6°C empfohlen.
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