Hier haben wir einen besonderen Wein, der zu 100 % aus Petit Manseng von alten Rebstöcken besteht. Diese Trauben wachsen an einem steilen Hang mit Lehm-Silizium-Boden mit großen Kieselsteinen, und ein einziges grünes Gras zwischen den Rebstöcken sorgt für eine üppige Blattbedeckung. Die Weinlese erfolgt von Mitte November bis Anfang Dezember in mehreren Durchgängen von Hand. Auf eine langsame Pressung folgt eine mehrwöchige Gärung in französischen Eichenfässern, gefolgt von einer 12- bis 18-monatigen Reifung in denselben Fässern. Das Ergebnis? Ein Petit Manseng, der auf dem Höhepunkt der Reife geerntet wird und eine komplexe Palette von kandierten Zitrusfrüchten, Honig, Mispel und getrockneten Aprikosen aufweist. Bei der Verkostung spiegelt sich diese Intensität im Mund wider, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen der süßen Liebkosung des Likörs und einer unvergleichlichen Frische, die diesem Wein eine außergewöhnliche Länge verleiht. Und was die Gastronomie betrifft? Dieser Wein passt perfekt zu einem Aperitif, Gänseleber, geräuchertem Lachs, Schafskäse aus den Pyrenäen, Roquefort oder einfach nur, um seine Aromen voll auszukosten.
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