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Der Larmes du Paradis wird nach der alten Technik des "Salasso" hergestellt. Dabei wird etwa 14-15 Stunden nach dem Befüllen des Fasses nur die flüssige Phase abgelassen, wenn sich die Schalen oben abgesetzt haben und einen Hut bilden. Anschließend folgt eine lange Gärung des abgezapften Mosts bei niedriger Temperatur, um die fruchtigen Noten zu bewahren und zu verstärken.
Der Wein hat eine zartrosa Farbe, die an Pfirsichblüten erinnert. Im Duft entfalten sich fruchtige und blumige Aromen, wobei vor allem Noten von Apfel und Birne hervorstechen. Am Gaumen zeigt sich der Wein mineralisch, mit einer angenehmen Frische und guter Persistenz. Der Alkoholgehalt beträgt 13 %, die Gesamtsäure liegt bei 6,20 g/l, und der Trockenextrakt beträgt 25,20 g/l.
Die Trauben bestehen zu 70 % aus Nebbiolo und zu 30 % aus anderen weißen Trauben, hauptsächlich Pinot Gris. Die Weinberge befinden sich an steilen, gut durchlässigen Hängen, die reich an Kies sind, mit einer süd- bis südöstlichen Ausrichtung auf einer Höhe von 350 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Weinberge liegen in den Gemeinden Donnas, Perloz, Pont-Saint-Martin und Bard. Die Reben werden im Pergola-System angebaut, mit einer Pflanzdichte von 2500 Rebstöcken pro Hektar und einem Ertrag von 70 Doppelzentnern pro Hektar.
Die Ernte findet zwischen Mitte und Ende Oktober statt. Nach der Lese erfolgt die Vinifikation in Edelstahltanks, wo der Wein 2 bis 3 Monate reift, gefolgt von einer Reifung in der Flasche.
Der Larmes du Paradis ist die perfekte Begleitung zu feinen Vorspeisen, Eierspeisen und weißem Fleisch. Dieser Wein bietet ein raffiniertes und erfrischendes Weinerlebnis und ist ideal für Liebhaber subtiler und fruchtiger Roséweine.
Les Caves Coopératives de Donnas, seit 53 Jahren ein wichtiges Weingut im Aostatal, liegt in der renommierten DOC-Region Donnas. Hier wird die autochthone Nebbiolo-Sorte „Picotendro“ auf steil terrassierten Weinbergen angebaut, die von imposanten Trockensteinmauern gestützt werden. Die Reben werden traditionell über die „pergola valdostana“ geführt, ein einzigartiges System, das vollständig aus Holz aus den umliegenden Kastanienwäldern gebaut wurde.
Die Genossenschaft besteht aus 51 Mitgliedern, die gemeinsam etwa 19 Hektar Weinberge bewirtschaften, darunter einige historische Parzellen, die sorgfältig gepflegt werden, um ihr Erbe zu erhalten. Die Produktion konzentriert sich hauptsächlich auf Weine, die für eine lange Reifung geeignet sind, wobei je nach Weintyp Eichenfässer von 25 Hektolitern oder Tonneaux verwendet werden. Die begrenzten Erträge von 70 Doppelzentnern pro Hektar in Verbindung mit der manuellen Pflege ergeben Weine von außergewöhnlicher Qualität und Charakter.
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