Der Maturato ist ein besonderer Weißwein, der in Tiberini nur in den besten Jahrgängen hergestellt wird. Er wird zu 100 % aus Pulcinculo hergestellt, einer lokalen Rebsorte, die auch für den berühmten Vin Santo von Montepulciano verwendet wird. Der Name "Maturato" bezieht sich auf die späte Lese: Die Trauben bleiben besonders lange am Stock und werden erst Ende Oktober von Hand geerntet. Dank dieser langsamen Reifung entwickeln sie eine tiefe Komplexität und einen ausgeprägten aromatischen Reichtum.
Nach der Ernte werden die Trauben sofort bei niedriger Temperatur sanft gepresst. Der Most ruht dann für einige Stunden kühl, woraufhin eine spontane Gärung mit natürlichen Hefen stattfindet. Diese verläuft langsam und findet zunächst in kleinen temperaturkontrollierten Edelstahltanks, dann in Betonküvetten statt. Durch diesen präzisen Prozess entsteht ein eleganter, vollmundiger und lang anhaltender Geschmack, bei dem Noten von reifen Früchten, Gewürzen und gerösteten Mandeln dominieren - typische Merkmale der Pulcinculo-Traube.
Der Maturato ist ein Weißwein mit Kraft und Charakter, der sich hervorragend zu schmackhaften Gerichten auf der Basis von Fisch oder weißem Fleisch, zu delikaten Vorspeisen oder Nudelgerichten ohne Tomatensoße kombinieren lässt. Auch zu kräftigen Käsesorten kommt er hervorragend zur Geltung. Darüber hinaus ist er ein idealer Begleiter für ein gutes Buch oder ein gemütliches Beisammensein. Der Wein wird am besten bei einer Temperatur zwischen 14 und 16°C serviert und verdient es, vor dem Einschenken zu atmen.
Francesco Follador
150,00 Grundpreis: 25,00
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