Die "Nebbiolo" von Marcel Zanolari stammt aus der zauberhaften Valtellina-Region in der Provinz Sondrio, aus der Gemeinde Bianzone. Dieser Rotwein wird aus 100 % Nebbiolo-Trauben gemacht, die seit 2001 in einem Weinberg wachsen. Mit 7894 m² Fläche und 7100 Pflanzen pro Hektar zeigt der Wein die Feinheit dieses Berggebiets. Die kleine Ernte von etwa 270 Gramm pro Pflanze steht für Sorgfalt und Qualität, was diesem Nebbiolo eine sanfte Eleganz gibt.
Die Herstellung nutzt natürliche Methoden und Können. Sie beginnt mit einer teilweisen appassimento im Weinberg, bei der die Trauben leicht trocknen, um den Geschmack zu stärken. Der Wein wird in Stahltanks mit einer kalten Phase von ein paar Tagen und einer Gärung mit natürlichen Hefen gemacht. Danach reift er mindestens 36 Monate in gebrauchten Holzfässern, was ihm eine feine Struktur gibt. Ungefiltert und rein kommt er in 75-cl-Flaschen. Bei 17-18 °C servieren, ein paar Stunden vorher öffnen; er hält 1-10 Jahre.
Die "Nebbiolo" schmeckt fruchtig nach wilden Beeren und Rosen, mit einer leichten Note von Kakao und weichen Tanninen. Das macht ihn zart und vielseitig. Er passt gut zu Pasta mit Fleischsauce oder Risotto mit Steinpilzen, wo er die Aromen des Essens unterstützt. Jeder Schluck zeigt die Hingabe von Marcel Zanolari und den Geist von Valtellina – perfekt für Liebhaber von eleganten, natürlichen Weinen.
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