Der Picotendro ist die lokale Bezeichnung für Nebbiolo-Trauben, die für ihre kleinen und zarten Beeren bekannt sind. Dieser Name taucht bereits in einem Dokument aus dem Jahr 1587 auf, was die lange Tradition und Geschichte dieser Rebsorte in der Region unterstreicht. Der Picotendro ist ein junger Wein, der aus sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt wird und nach traditioneller Methode vinifiziert wird. Der gesamte Produktionsprozess – von der alkoholischen und malolaktischen Gärung bis hin zur Reifung auf der Feinhefe – erfolgt in Edelstahltanks, um das fruchtige und saftige Profil dieser Nebbiolo-Trauben bestmöglich zur Geltung zu bringen.
Der Wein hat eine helle rubinrote Farbe, die typisch für diese Rebsorte ist. In der Nase entfalten sich feine, fruchtige Aromen mit Noten von Himbeere, Sauerkirsche, Vanille und Nelke, begleitet von einer leichten Würze. Am Gaumen zeigt sich der Wein weich, trocken und fruchtig, mit einer leichten Tanninstruktur und einem subtilen Mandel-Nachgeschmack. Der Alkoholgehalt beträgt 14 %, was dem Wein Fülle verleiht, während die Gesamtsäure mindestens 5,5 g/l beträgt und der Trockenextrakt mindestens 28 g/l, was dem Wein eine kräftige Struktur verleiht.
Die Nebbiolo-Trauben wachsen an steilen, gut durchlässigen Hängen, die reich an Kies sind, mit einer süd- bis südöstlichen Ausrichtung, in einer Höhe von 350 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel. Die Weinberge befinden sich in den Gemeinden Donnas, Perloz, Pont-Saint-Martin und Bard. Die Reben werden im Pergola-System angebaut, mit einer Pflanzdichte von 2500 Rebstöcken pro Hektar und einem Ertrag von 70 Doppelzentnern pro Hektar.
Die Ernte findet zwischen Mitte und Ende Oktober statt. Nach der Lese reift der Wein vier Monate in Edelstahltanks und anschließend weitere vier Monate in der Flasche, um den Geschmack zu verfeinern.
Dieser Wein passt hervorragend zu Wurstwaren, traditionellen Suppen aus dem Aostatal, rotem Fleisch und Käse. Der Picotendro bietet ein authentisches und fruchtiges Weinerlebnis und ist ideal für alle, die einen jungen Nebbiolo mit einem weichen und zarten Geschmack suchen.
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