Der "Retrò" Vino Rosso ist ein biodynamischer Rotwein aus 100% Dolcetto, der am besten zu Schweinefleisch und gegrilltem Gemüse passt.
Der Wein ist biologisch und biodynamisch zertifiziert. Die Trauben für diesen Wein wurden von Hand gepflückt und sorgfältig in kleinen Kisten transportiert, wobei der Schwerpunkt auf der Qualität lag. Mit einem Ertrag von weniger als 30 Doppelzentnern pro Hektar sind die Trauben besonders konzentriert und geschmacksintensiv. Die Gärung und Mazeration dieses Weins erfolgt auf bemerkenswert handwerkliche Weise. Die Trauben werden mit dem Fuß gepresst und dann mit den Stielen eingemaischt. Die Gärung erfolgt spontan in einem unterirdischen Keller mit wilden Hefen, was zum einzigartigen Geschmack des Weins beiträgt. Die Maischegärung dauert 14 bis 20 Tage und führt zu einer tiefen Farbe und einem reichen Geschmack. Nach der Weinbereitung reifte dieser Wein 12 Monate lang in alten Tonneaux/Barriques, gefolgt von einer verlängerten Reifung in der Flasche, bevor er auf den Markt gebracht wurde. Der Alkoholgehalt liegt bei 13,66%, der Säuregehalt bei erfrischenden 5,70 g/l und die Trockenextraktion bei 30,5 g/l. Der Gesamtgehalt an Sulfit ist minimal, nur 9,0 mg/l. Um den vollen Geschmack zu genießen, empfiehlt es sich, diesen Wein bei einer Temperatur zwischen 16°C und 18°C zu servieren. Die Trauben stammen aus verschiedenen Teilen der Rocca Grimalda-Hügel, was zur Komplexität und Tiefe dieses Weins beiträgt. Dieser Wein verkörpert die Essenz der handwerklichen Weinherstellung und ist ein wahrer Genuss für Kenner.
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