Der "Sirus" Rouge AOP Minervois La Livinière ist ein intensiver, granatroter Wein aus Grenache, Syrah und Cinsault, der am besten zu Rindfleisch, Couscous, gegrilltem Lamm und Risotto passt.
An den Ausläufern der Montagne Noire und am Fuße des Cevennen-Massivs gelegen, befindet sich dieses Weingut der AOP Minervois La Livinière im Herzen des Minervois in der Naturregion "Petit Causse". Diese Appellation ist eine der ersten Crus des Languedoc.
Der Wein stammt aus jungen Parzellen des Weinguts La Croix Martelle. Grenache, die Hauptrebsorte des Weinguts, kombiniert mit Syrah und Cinsault, zeigt eine bemerkenswerte Lebendigkeit mit Eleganz, Weichheit und Aromen. Der seit 1998 betriebene ökologische Weinbau ermöglicht es dem Wein, die Eigenschaften des Terroirs voll zum Ausdruck zu bringen.
Bei der Ankunft in der Kellerei werden ausgewählte Trauben von Grenache, Syrah und Cinsault entrappt und separat vinifiziert. Die Mazeration im Bottich dauert etwa drei Wochen, wobei die Temperatur streng kontrolliert wird (25-26°C). Im November werden die Weine der einzelnen Rebsorten verkostet und der endgültige Verschnitt ausgewählt. Der Sirus reift dann ein Jahr lang im Fass, wo die Tannine weicher werden und einen samtigen Abgang am Gaumen erzeugen.
Der Sirus hat eine intensive granatrote Farbe und zeigt eine erstaunliche Finesse mit Düften von Gewürzen, Aromen und Weihrauch. Diese Eleganz setzt sich in einem runden, samtigen und cremigen Gaumen mit sehr weichen Tanninen fort. Der Sirus passt hervorragend zu einem Stück Rindfleisch, Couscous, gegrilltem Lamm und dank seiner Cremigkeit auch zu Risotto.
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