Der Viva Bianco Lazio IGT ist ein ausdrucksstarker und authentischer Weißwein, der ausschließlich aus der autochthonen Rebsorte Procanico hergestellt wird. Die Weinberge liegen auf vulkanischem Boden mit einer ersten Schicht aus Sand und Tuffstein darunter, was dem Wein eine ausgeprägte Mineralität verleiht. Die Trauben werden nach dem Guyot-System auf einer Höhe von 436 Metern angebaut und profitieren von einer günstigen Südwest-Sonneneinstrahlung. Mit einem Durchschnittsalter von neun Jahren liefern die Rebstöcke begrenzte, aber hochwertige Erträge.
Die Weinlese findet in der zweiten Septemberhälfte in den frühen Morgenstunden statt, um die Frische zu erhalten. Die Trauben werden von Hand verlesen und in kleinen, 15 kg schweren Kisten in den Weinkeller transportiert. Ein Teil des Leseguts wird fünf Tage vorher beiseite gestellt, um einen Gärungsstarter zu bilden, danach wird der Rest hinzugefügt. Nach einer sanften Pressung wird der Wein in Edelstahltanks ohne Temperaturkontrolle spontan vergoren. Anschließend reift er 11 Monate lang auf der Feinhefe, was ihm Tiefe und Komplexität verleiht. Am Ende des Sommers wird der Wein mit minimalem Restzucker in Flaschen abgefüllt, was zu einer subtilen, natürlichen Birnenbildung führt.
Der Viva Bianco ist ein ungefilterter und ungetrübter Wein, rein und lebendig, mit einer leichten Trübung, die seinen handwerklichen Charakter unterstreicht. Seine frischen und mineralischen Noten machen ihn zu einem perfekten Aperitif oder zu leichten Gerichten. Eine Hommage an die Tradition und den lebendigen Ausdruck der Procanico-Traube.
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