Wat is Marsala wijn?

Marsala is een versterkte wijn afkomstig uit de regio Marsala in Sicilië, Italië. Het is een van de meest bekende en geliefde Italiaanse versterkte wijnen en heeft een lange geschiedenis die teruggaat tot de late 18e eeuw. Marsala kan vergeleken worden met Port of sherry vanwege zijn versterkte karakter en complexiteit.

Een historische reis: De oorsprong van Marsala

De wortels van Marsala strekken zich uit tot ver in de geschiedenis van Sicilië. Het was in de 18e eeuw dat een Engelse handelaar genaamd John Woodhouse de mediterrane kusten verkende en een ontdekking deed die de wijnwereld voor altijd zou veranderen. Woodhouse, gecharmeerd door de Siciliaanse cultuur en geïnspireerd door de versterkte wijnen uit Portugal en Spanje, besloot om lokale wijnen te versterken met alcohol om ze te stabiliseren voor de lange zeereis terug naar Engeland. Zo werd Marsala geboren, vernoemd naar de gelijknamige stad waar het werd geproduceerd.

Deze ontdekking zette een kettingreactie in gang die leidde tot de oprichting van talloze wijnhuizen en de ontwikkeling van Marsala als een iconische wijn van Sicilië. Marsala groeide uit tot een symbool van verfijning en werd al snel geliefd bij royalty's en de elite van Europa.

Het ambacht van Marsala: Productieproces en druivensoorten

Marsala wordt hoofdzakelijk geproduceerd met drie witte inheemse druivensoorten waar ook vaak witte wijn van wordt gemaakt: Grillo, Catarratto, en Inzolia. Deze druiven gedijen in het mediterrane klimaat van Sicilië, waar de combinatie van warme dagen en koele nachten de perfecte omstandigheden biedt voor een evenwichtige rijping.

Het productieproces begint met de zorgvuldige selectie van de druiven, gevolgd door persing en fermentatie. Wat Marsala echt onderscheidt, is het versterkingsproces, waarbij wijnalcohol wordt toegevoegd om de gisting te stoppen en de zoete smaak te behouden. Vervolgens rijpt de wijn in eiken vaten, waar hij de karakteristieke kleur, smaak en aroma's ontwikkelt die Marsala zo geliefd maken.

Een kleurenpalet van smaak: Variëteiten van Marsala

Marsala komt in verschillende stijlen en gradaties van zoetheid, elk met zijn eigen unieke smaakprofiel. De classificaties variëren van Marsala Fine, Marsala Superiore, tot Marsala Vergine, afhankelijk van de rijpingstijd en de toevoeging van karamel om de kleur te versterken. Deze classificaties zijn overigens allemaal DOC (Denominazione di Origine Controllata).

• Marsala Fine: Een lichte en delicate stijl, met frisse fruittonen en een subtiele zoetheid. Ideaal als aperitief of als begeleiding bij lichte voorgerechten.
• Marsala Superiore: Een meer complexe en rijpe stijl, met tonen van gedroogd fruit, noten en kruiden. Perfect bij voorgerechten, kazen en desserts.
• Marsala Vergine: De meest prestigieuze en intense stijl, met diepe aroma's van karamel, chocolade en gedroogd fruit. Het best genoten als digestief, vergezeld van fijne chocolade of sigaren.

Marsala: De perfecte partner aan tafel

Marsala biedt dankzij de diverse stijlen eindeloze mogelijkheden voor wijn-spijscombinaties.:

Voorgerechten: Bij lichte voorgerechten, zoals bruschetta met tomaten en basilicum of gefrituurde calamari, past een Marsala Fine perfect.

• Hoofdgerechten: Voor gevogelte past een Marsala Superiore uitstekend, vanwege zijn rijke smaakprofiel met tonen van gedroogd fruit en kruiden, en zijn gebalanceerde zoetheid en zuurgraad die de smaken van het gevogelte aanvullen en in balans brengen, terwijl een Marsala Vergine gedurfd combineert met rood vlees.
• Kaas: Probeer een Marsala Vergine met een selectie van gerijpte kazen zoals Parmezaanse kaas, Goudse kaas, of blauwaderkaas. Marsala Vergine past perfect bij gerijpte kazen vanwege zijn complexe smaken en aroma's, die mooi samensmelten met de pittigheid en rijke smaak van de kazen.
• Desserts: Marsala is een uitstekende keuze bij fruitige desserts en decadente lekkernijen, van appeltaart tot tiramisu, omdat Marsala vanwege zijn diepe, rijke smaak perfect de romige textuur en subtiele bitterheid van dit geliefde Italiaanse dessert harmonieert.

Marsala en Tiramisu: Een match made in heaven

De combinatie van Tiramisu en Marsala is niet alleen een harmonieuze samensmelting van smaken, maar ook een eerbetoon aan de rijke culinaire tradities van Italië. Marsala, met zijn diepe, complexe aroma's van gedroogd fruit, noten en kruiden, voegt een onmiskenbare diepte toe aan de romige lagen van mascarpone en espresso gedrenkte ladyfingers in Tiramisu. Deze heerlijke combinatie van zoet en bitter, romig en geurig, zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring die elke liefhebber van Italiaans eten zal bekoren. In feite wordt vaak gezegd dat een goede Tiramisu niet compleet is zonder de karakteristieke toets van Marsala, waardoor het niet alleen een dessert is, maar een ware smaakervaring.

Altijd al benieuwd geweest naar Marsala?

Bij ONWINE bestel je de beste Marsala van Sicilië direct bij de wijnboer. Zoals bij Arini, een wijnbedrijfje uit Marsala op het westelijke gedeelte van Sicilië. Het wijnhuis is in 1952 opgericht door Giuseppe Arini samen met zijn vader Giacomo. De laatste decennia staan de broers Giuseppe en Giacomo Arini aan het roer. Het is een historisch wijnhuis dat diepgeworteld is in de productie van Marsala DOC. Met een bedrijfsvoering die sterk gebaseerd is op familiewaarden, heeft Arini er altijd naar gestreefd om bescheiden van omvang te blijven. Dit stelt hen in staat om direct toezicht te houden op alle fasen van de bedrijfsvoering, vanuit de familie zelf, en om producten te leveren die waar ze zelf de grootste liefhebbers van zijn. Hier vind je 3 van hun beste Marsala’s:

• Marsala Superiore Secco DOC: De Marsala Superiore Secco DOC is een volle dessertwijn gemaakt van Grillo, Catarratto en een vleugje Insolia, ideaal als aperitief of bij desserts. Handgeoogst en minstens 2 jaar gerijpt in eiken vaten, met een alcoholpercentage van 17% vol en een intense amberkleur. Het biedt aroma's van rijp fruit en is perfect bij chocolade, gebak en gedroogd fruit.
• Marsala Fine I.P. Dry DOC: Marsala Fine I.P. Dry DOC is een dessertwijn van Grillo, Catarratto en Insolia, perfect bij chocoladedesserts en gedroogde vruchten. Handgeoogst en minstens 2 jaar gerijpt in eiken vaten, met een alcoholpercentage van 17% vol en intense amberkleur. Aroma's van kersen, pruimen en vijgen.
• Marsala Vergine Soleras DOC: Marsala Vergine Soleras DOC is een volle dessertwijn van Grillo en Catarratto, perfect bij gebak, chocolade en pittige rijpe kazen. Handgeoogst en gerijpt in eiken vaten, met een alcoholpercentage van 18% vol. Aroma's van cacao en gedroogd fruit.