Bestaan er wijnen zonder sulfiet?

Wat is sulfiet?

Sulfiet is een verzamelnaam voor zwavelhoudende stoffen, Sulfiet kent meerderen synoniemen zoals Zwaveldioxide (SO2) en Sulphites (Engels voor sulfiet)

Waarom zit sulfiet in wijn?

Sulfiet wordt gebruikt in wijnen om de vergisting op een specifiek moment te stoppen, als conservering middel waardoor de wijn niet oxideert en om bacteriën en schimmels tegen te gaan.

Het vergistingsproces is waneer gistcellen suiker omzetten in alcohol, normaal gesproken stopt de gisting automatisch als voldoende suikers in de wijn zijn omgezet naar alcohol, maar er zijn meerdere redenen om het vergistingsproces van een wijn op een specifiek moment te stoppen. Een van deze redenen is om ervoor te zorgen dat er meer suikers achterblijven in een wijn zoals de 'San Gròd' Moscato D’Asti DOCG Canelli Bio van Torelli. Dit is een wijn waar het vergistingsproces van de wijn vroegtijdig is gestopt. Hierdoor worden niet alle suikers omgezet naar alcohol en krijg je een zoetere wijn met een lager alcoholpercentage.

Hoe komt sulfiet in wijn?

Wijnen zonder sulfiet bestaat niet, Een laag percentage zal altijd aanwezig zijn in de wijn dankzij het natuurlijke proces van vergisting. We spreken dan over natuurlijke sulfieten, maar er kunnen ook sulfieten toegevoegd worden aan de wijn. Dan spreken we over chemische sulfieten. Deze worden toegevoegd om bijvoorbeeld de bacteriën en schimmels van rotte druiven te doden.

Is sulfiet schadelijk voor de gezondheid?

Voor de meeste mensen is sulfiet een veilig stofje, vooral in lagere hoeveelheden. In Nederland mag een rode wijn maximaal 150 milligram per liter bevatten en een witte wijn 200 milligram. Veel wijnen zitten onder deze grens. Hoeveel is dit nu eigenlijk?

Maar sulfiet is wel een allergenenstof, dit betekent dat er een klein percentage van de bevolking allergisch kan zijn voor sulfieten. Minder dan 1% van de bevolking heeft deze aandoening. Hoe weet je of jij last hebt van een sulfiet allergie? Mensen met deze allergie kunnen een milde tot heftige reactie krijgen op sulfiet, dit kan gaan over hardkloppingen, huiduitslag of een astmatische aanval. Sulfiet zit niet alleen in wijn, maar ook in gedroogde fruit en groenten, azijn met smaakjes, kant-en-klare maaltijden en nog veel meer.

Je hoort af en toe de term hoofdpijnwijn en dit wordt vaak geassocieerd met sulfiet, er is geen wetenschappelijk bewijs dat sulfiet de oorzaak is van hoofdpijn na het drinken van wijn, maar wat nu wel precies de oorzaak is van hoofdpijn bij het drinken van specifieke wijnen is niet bekent.

Welke wijn heeft weinig sulfiet?

Wijnen met weinig sulfiet zijn wijnen waarbij er geen sulfiet wordt toegevoegd tijdens het productieproces of voor het bottelen. Een goed voorbeeld van wijnen zonder of weinig toegevoegde sulfieten zijn natuurwijnen. Dit zijn wijnen die op een zo natuurlijk mogelijke manier gemaakt worden met zo min mogelijke interventie, zowel in de wijngaard als in de wijnkelder. Denk bijvoorbeeld aan het handmatig oogsten en het vermijden van toegevoegde sulfieten. Neem bijvoorbeeld de “Biquette Rouge” van La Cavalière. Dit is een wijn waarbij er geen toevoeging van chemische gisten, enzymen of andere wijnbereidingsproducten plaatsvindt.

Niet alleen de natuurwijnen hebben een lage hoeveelheid sulfieten, ook andere wijnen waarbij op het etiket staat “geen toegevoegde sulfieten” hebben een lagere hoeveelheid sulfiet in de fles.

Als een wijn meer dan 10 milligram sulfiet bevat dan is het verplicht om “bevat sulfieten” op het etiket te zetten.

Ben je benieuwd naar natuurwijen of wijnen met een lagere hoeveelheid sulfiet? Bij ONWINE bestel je gemakkelijk wijnen zonder toegevoegde sulfieten direct bij de boer.

Ook varieert de hoeveelheid sulfieten tussen witte en rode wijnen.

Over het algemeen bevatten witte wijnen meer sulfieten dan rode wijnen. Rode wijnen krijgen hun kleur door langdurig contact met druivenschillen tijdens de gisting. Druivenschillen bevatten tannines, polyfenolen en een verscheidenheid aan andere antioxidanten die ervoor zorgen dat wijn niet bederft, daardoor hebben rode wijnen meestal niet zoveel toegevoegde sulfieten nodig om fris te blijven.

Witte wijnen hebben geen huidcontact tijdens de gisting. Daardoor bevatten ze minder natuurlijke antioxidanten tijdens de vroege gisting, waardoor ze vatbaarder zijn voor bederf. Veel wijnmakers voegen extra sulfieten toe aan witte wijnen om te voorkomen dat ze bederven tijdens de gisting.

Heeft sulfiet effect op de smaak van de wijn?

Te veel sulfiet geeft een onaangename smaak aan de wijn, je kan het merken aan een chemische geur en een vlakkere smaak. Sulfiet kan ook een droger mondgevoel veroorzaken. Sommige beweren dat de aromatische expressie en het karakter van de wijn beperkt. Sulfieten worden dan ook vaak gebruikt om alle wijnen van een productielijn hetzelfde doen smaken.

Hoe kan je erachter komen dat de wijn een hogere hoeveelheid sulfiet heeft?

Door te ruiken kun je vaststellen of de wijn een hogere hoeveelheid sulfiet bevat. Dit kun je doen door één neusgat dicht te knijpen en vervolgens stevig in te ademen en uit te ademen via het andere neusgat gedurende ongeveer één seconde. Als je een prikkelend gevoel in je neus ervaart, weet je dat er veel sulfiet aan de wijn is toegevoegd.