Julian van Onwine - 17 / Oct / 2024
Deze wijnen zijn het lekkerst bij mosselen!
Het komt je misschien bekend voor. Je zit te genieten van een pannetje mosselen op het terras en denkt: welke wijn zou hier goed bij passen?
Wat moet je eerst weten om de juiste wijn bij je mosselen te kunnen combineren? Juist. Welke mosselen je precies eet. Daarom duiken we eerst even in de geografie van de mossel. De meeste mosselen komen uit Nederland, België en Frankrijk. Liefhebbers van mosselen gaan vaak voor Zeeuwse mosselen. De meeste Nederlandse mosselen zijn dan ook te vinden in de Zeeuwse wateren.
Het kweken van de mosselen gebeurt met mosselzaad dat wordt uitgezaaid op kweekpercelen in met name de Nederlandse Waddenzee. Met hun 'mosselbaarden' hechten ze zich aan elkaar en aan stenen en rotsblokken vast, en groeien ze op tot zogenaamde halfwasmosselen. Deze worden opgevist en uitgezet op andere percelen die rijk zijn aan plankton en waar ze zich ontwikkelen tot volwassen mosselen. Dit gehele proces duurt zo'n 2 jaar.
Een mossel uit Nederland verschilt dus weer flink van een mossel uit bijvoorbeeld Frankrijk. Ook hier geldt de 'wijnregel' what goes together grows together'. Dus een Franse wijn bij Franse mosselen is zeker een goed idee.
Welke wijn past bij welke bereidingswijze?
Bij mosselen die bereid zijn op Provençaalse wijze, past op haar beurt Chardonnay dan weer goed. Doordat de Chardonnay goed samen gaat met uitgesproken smaken, zal deze goed passen bij een pannetje Provençaalse mosselen. 
Bij mosselen die met room zijn bereid, zal Piemonte Viognier goed passen. De aroma’s van rijp fruit, zoals perzik en abrikoos, kunnen een aangename zoetheid en complexiteit toevoegen. Deze vullen de ziltigheid van de mosselen mooi aan.
Ook de keuze van de saus speelt een rol
Mosselen worden vaak geserveerd met sauzen, en de mosselen nemen de smaken hiervan op. Het is daarom van belang om bij het kiezen van de wijn rekening te houden met de smaken in de saus. Als de saus bijvoorbeeld een vettige knoflooksmaak heeft, is het raadzaam te kiezen voor een vollere witte wijn, zoals een Chardonnay of Piemonte Viognier.
Zorg ervoor dat de wijn geen houtlagering heeft ondergaan, zoals de Terre del Noce Chardonnay, omdat de intense houtsmaken (zoals vanille en rook) de zilte smaak van de mosselen kunnen overstemmen en de smaakbalans kunnen verstoren. Hierdoor zullen de mosselen hoogstwaarschijnlijk ook minder goed smaken, en dat zou zonde zijn!
