Hoe proef je wijn?

Vermijd het dragen van parfum

Een groot deel van een wijnproeverij is het ervaren van de aroma’s en het dragen van parfum kan deze ervaring aantasten. Parfum heeft van zichzelf een vrij sterke geur en kan ervoor zorgen dat je de fijne aroma’s van de wijn niet herkent of verdwijnen.

Reinig, reinigen en reinigen

Bij het proeven van wijnen wil je niet dat de smaak van de vorige wijn je huidige wijn beïnvloed. We om tussen de wijnen door je glas te spoelen en een slokje water te nemen om weer met een open mind aan de volgende wijn te beginnen. 

Proeven van de wijn

Voor sommige is deze informatie achterhaald en voor andere is dit compleet nieuwe informatie. Om wijn te proeven is het niet belangrijk dat je een grote neus hebt, maar het is belangrijker dat je een vaste vorm van proeven aanhoudt.  Wij raden deze vier stappen aan om wijn te proeven:

Het makkelijkste is om je glas tegen een neutrale achtergrond te houden onder natuurlijk licht. Vervolgens kijk je naar twee dingen.

1. Kleur
2. Viscositeit

Kleur

Wijnen komen in een breed scala aan kleuren, we kennen de klassieke kleuren als rood, wit en rosé, maar ook in deze kleuren kunnen grote verschillen zitten.

Wit

De kleurverschillen in witte wijn hebben vaak te maken met het rijpen of oxidatie. Witte wijnen die gerijpt zijn op eiken hebben meestal een diepere kleur dan witte wijnen die gerijpt zijn in stalen vaten.

Witte wijn kleuren:

Rosé

De kleur van een rosé wijn wordt bepaald door de wijnmaker, een diepere kleur betekent dat er meer en langer druivenschillen in de wijn verwerkt zijn.

Rode 

Om rode wijn goed te kunnen bekijken raden we aan om het glas schuin te houden en naar de rand van de wijn te kijken om de tint goed te zien, vervolgens kijk je naar het midden om te zien hoe doorschijnend de wijn is.

• Als de wijn iets roder van kleur is dan heeft hij hoogstwaarschijnlijke een hogere zuurgraad (lagere pH-waarde).
• Als de rode wijn meer paars van kleur is dan heeft hij een lagere zuurgraad (hogere pH-waarde).
• Een rode wijn met een ondoorzichtige diepe rode kleur is vaak jonger met hogere tannines
• Als de rode wijn ouder wordt dan wordt de kleur bleker en bruiner.

Stroperigheid

Bij wijn kijken we niet alleen naar de kleur maar ook naar hoe de wijn aan het glas kleeft, stroperige wijnen hebben vaak meer suiker en/of een hoger alcoholpercentage.  

Wijn tranen: Een wijn kan ook in traanvormige manier teruglopen van het glas, dit heet het Gibbs-Maragoni effect. Die “tranen” komen omdat ethanol een lagere oppervlaktespanning heeft dan water en als de wijn rondgedraaid wordt verdampt de ethanol en vormen de water, suikers en tannines druppels die vervolgens terugvallen in het glas.

Wat zegt dit nu eigenlijk over de wijn? Tranen in het glas geven aan dat de wijn een hoger alcoholpercentage heeft. Temperatuur en luchtvochtigheid kunnen deze resultaten beïnvloeden.

Wil je deze nieuw geleerde technieken uitproberen? Boek dan een proeverij bij ONWINE!

Hoe ruik je?

Wij raden aan om eerst de wijn te ruiken om je zintuigen alvast te prikkelen, soms moet je even wennen aan de geur van alcohol voordat je de aroma’s van de wijn daadwerkelijk kan ervaren. Vervolgens wals (draai je de wijn in je glas) de wijn en ruik je een aantal keer. Geef jezelf rust tussen het ruiken door om elke aroma goed te kunnen ervaren.

Als laatste sluit je het glas volledig af met de handpalm, wals je de wijn twee tot vijf seconde en dan hou je de wijn onder je neus trek je hand weg en ruik je alle opgehoopte geuren in een keer om een soort van geur bom te ervaren.

Waar ruik je naar?

Als eerste ruik je naar de fruitgeur in de wijn en probeer je een bijvoeglijk naamwoord hieraan toe te voegen. Denk aan Rood fruit, zwart fruit, Citrus, gedroogd fruit en zo voort.

Sommige wijnen hebben ook warmere geuren zoals vanille, chocolade of tabak. Dit heeft vaak te maken met het rijpen op eikenhouten vaten. Het soort eik heeft ook nog invloed op de geur van de wijn.

Welke geuren zijn er?

• Bloemig: Meestal bij lichte rode of witte wijnen, ruikt naar bloesem, jasmijn, viooltjes, rozen, lavendel enz.
• Fruitig: Dit kan ruiken naar aardbei, zwarte bes, rode bes, bramen kersen, pruimen, perzik en nog veel meer.
• Kruidig/ Planten: geuren zoals tijm, koriander, dille, gemaaid gras, hooi, tabak, tomaten enz.
• Warme geuren: Dit komt voor in rijpere rode wijnen en komt meestal van het rijpen op eiken. Dit zijn geuren zoals vanille, koffie, peper, toast, hazelnoot en nog veel meer.

Gast, ik ruik “kurk”!

We hebben het allemaal wel eens gehoord, ik ruik kurk. Ook aan de geur van de wijn kan je verschillende fouten in de wijn herkennen. De beroemdste is “kurk”.

Kurk kan je herkennen aan de geur van nat karton of natte hond, ongeveer een tot drie procent van de flessen met een kurk heeft last van “kurk”. Heeft de wijn last van kurk dan valt er niks tegen te doen, je kan de fles het beste retourneren of wegdoen.

Kurk is niet de enige fout die voor kan komen in een wijn, een ander voorbeeld is oxidatie. Bij oxidatie verbinden een aantal stoffen in de wijn met zuurstof. Bij veel oxidatie breken de tannines en de zuren af en wordt de wijn zachter en aangenamer.

Oxidatie kan je herkennen aan een scherpe geur zoals beurse appels en de kleur van de wijn is bruiner geworden.

Als een wijn een zwavelachtige geur heeft (denk aan knoflook, rotte eieren of een opgebrande lucifer dan heeft de wijn tijdens de vinificatie te weinig zuurstof gekregen. Dit noemen we reductie. Dit kan mogelijk verholpen door middel van karafferen, maar dit werkt niet altijd.

Verder kan je ook ruiken of er veel sulfiet in een wijn zit of niet. Dit kun je doen door één neusgat dicht te knijpen en vervolgens stevig in te ademen en uit te ademen via het andere neusgat gedurende ongeveer één seconde. Als je een prikkelend gevoel in je neus ervaart, weet je dat er veel sulfiet aan de wijn is toegevoegd.

Wil je meer weten over sulfiet in wijn, lees dan de blog: Bestaan er wijnen zonder sulfiet?

Hè hè, nu mogen we eindelijk gaan proeven, maar hoe doen we dat eigenlijk? Neem een gemiddeld slokje en “kauw” de wijn. Wat we daarmee bedoelen is laat de wijn alle hoeken van je mond bereiken en slik het vervolgens door of spuug het uit. Adem vervolgens door de mond in en via de neus uit.

Het eerste wat je merkt is of de wijn zoet of droog is, dit klinkt voor de hand liggend, maar het is een goede eerste stap om over na te denken. Ook kijken we naar of de wijn zuur is of niet. De hoeveelheid tannines merk je door een droog gevoel in je mond.

Durf te schrijven, alles wat in je opkomt, begin bij wat je ziet dan wat je ruikt en proeft. Komt dit overeen met elkaar. Durf te vergelijken en te vragen. De proeverij wordt gegeven die altijd blij is om je vragen of opmerkingen te beantwoorden.

Wijnen proeven is makkelijk om te leren, maar lastig om te beheersen, maar vergeet vooral niet om het naar je zin te hebben en wie weet vind je zo je nieuwe favoriete wijn.