Welke wijn heeft de minste alcohol?

Alcohol heeft direct invloed op de aantal calorieën in wijn en we willen niet dat Sonja Bakker in onze nek gaat hijgen elke keer dat we van een wijntje genieten. Steeds meer mensen maken een bewuste keuze en wijnen met lagere alcoholpercentage hebben vaak ook minder calorieën. 1 gram alcohol levert ongeveer 7 kilocalorieën. Zo gehete “low alcohol wijnen” hebben niet meer dan 6 procent alcohol.

Een voorbeeld van een wijn met een laag alcoholpercentage is de “'San Gròd' Moscato D’Asti DOCG Canelli Bio”. Dit is een dessertwijn met maar 5% alcohol. Het bijzondere aan deze wijn is dat de gisting eerder is stopgezet zodat er minder suikers omgezet zijn naar alcohol met als gevolg een zoetere wijn met minder alcohol.

Als wijn tussen de 6 en de 11 procent alcohol zit, dan hebben we te maken met een “laag alcoholpercentage”. Een voorbeeld van een wijn met een laag alcoholpercentage is de ‘Li Camennere 3647’ Spumante dolce IGP. Een zoete mousserende wijn met maar 10% alcohol. Wijnen

Een gemiddelde wijn zit tussen de 11 en de 13,5 procent alcohol. Deze wijnen zijn ook de meest voorkomende en meest gevarieerde wijnen.

Welke wijnen hebben een hoger alcoholpercentage?

We spreken van een hoger alcoholpercentage vanaf 15%. Voorbeelden hiervan zijn vaak zwaardere wijnen of wijnen met een alternatieve wijnproductiemethode. Neem bijvoorbeeld de Amarone della Valpolicella classico. Bij Amarone wijnen worden de druiven gedroogd voordat ze geperst en gegist worden, hierdoor zit er minder vocht in een druif, waardoor er meer suiker overblijft. Een hoger suikergehalte betekent dat er meer suiker omgezet wordt naar alcohol en ook een hoger alcoholgehalte.

Lees meer over Amarone wijnen in de “Alles over Amarone wijn” blog

Er zijn ook versterkte wijnen met nog hogere alcoholpercentage zoals Port, sherry of Marsala wijn. Afkomstig uit de Marsala regio in Sicilië, Italië. Marsala is bedacht door een Engelsman die wijnen versterkte om ze beter houdbaar te maken voor lange zeereizen. Een voorbeeld van een Marsala wijn is de Marsala Superiore Dolce DOC Dit zijn perfecte wijnen als dessertwijn.

Lees meer over Marsala wijn in de “Alles over Marsala” blog.

Is er wijn zonder alcohol?

Uiteraard zijn er wijnen zonder alcohol, er zijn alcoholvrije rode, witte, rosé en mousserende wijnen. Er zijn verschillende manieren om alcohol uit wijn te halen. De belangrijkste methodes die op dit moment gebruikt worden zijn spinning cone column, vacuümdistillatie en omgekeerde osmose. Traditionele methoden om alcohol uit wijn te halen, gebruiken warmte, maar dit kan ook aroma's doen verdwijnen. Moderne methoden proberen de temperatuur te verlagen om meer aroma's te behouden. Vaak wordt een systeem gebruikt om de verloren aroma's op te vangen en ze later weer toe te voegen aan de alcoholvrije wijn. In de volgende alinea’s komen een aantal ingewikkelde termen voor, maar geen paniek we zullen ze zorgvuldig aan je uitleggen!.

Spinning cone column:

De spinning cone van ConeTech gebruikt een speciale kolom om vluchtige aroma's uit wijn te halen. De wijn gaat er eerst doorheen en de aroma's worden apart bewaard. Dan wordt de alcohol eruit gehaald tijdens een tweede keer. Elke keer duurt ongeveer 20 seconden. De wijn stroomt van boven naar beneden door de kolom, waarbij een dun laagje wijn wordt gemaakt dat naar boven wordt gestuwd. Dit gebeurt totdat de wijn de bodem bereikt.

Tijdens de eerste keer gaat er damp omhoog vanuit de bodem van de kolom. Deze damp vangt alle aroma's op en wordt apart opgeslagen. De gedearomatiseerde wijn stroomt uit de onderkant van de kolom.

Bij de tweede keer wordt de alcohol uit de gedearomatiseerde wijn gehaald en wordt de rest van de wijn opgeslagen. De apart opgeslagen aroma-vloeistof wordt later weer toegevoegd aan de wijn.

Vacuümdistilatie:

Weingut Leitz gebruikt een producent in Rheinhessen die vacuümdistillatie gebruikt om hun alcoholvrije wijnen te maken. Met behulp van vacuüm wordt het kookpunt van alcohol verlaagd tot onder de 30°C. Omdat alcohol eerder verdampt dan andere delen van de wijn, blijft de temperatuur laag om de aroma's niet negatief te beïnvloeden.

Moderne vacuümdistillatiesystemen vangen vluchtige aroma's op en voegen ze later weer toe aan de alcoholvrije wijn. Zo blijven de aroma's van de oorspronkelijke wijn behouden.

Omgekeerde Osmose:

Omgekeerde osmose wordt soms gebruikt om het alcoholgehalte in wijn te verminderen. Deze methode maakt gebruik van een heel fijn filter. Water- en alcoholmoleculen zijn erg klein en kunnen gemakkelijk door dit filter gaan. Andere stoffen zoals kleur, tannines en aroma's blijven achter. Het water en de alcohol worden gescheiden door distillatie. Dan wordt het water weer gemengd met de kleur, tannines en aroma's. Meestal wordt slechts een deel van de wijn behandeld met omgekeerde osmose. Dit deel wordt later weer gemengd met de rest van de wijn. Het resultaat is wijn met minder alcohol.

De controverses van alcoholpercentages in wijn.

In koudere gebieden wordt er extra suiker toegevoegd om het alcoholpercentage omhoog te krijgen. Dit noem je chaptalisatie. Dit is in sommige delen van Europa niet verboden. In Duitsland mag boven een bepaalde noorderbreedte bijvoorbeeld een deel suiker worden toegevoegd om het alcoholpercentage tussen de 3,5 en 4,5 procent te verhogen.

De controverse hierom is dat dit ook stiekem wordt gedaan. Er zit veel meer toegevoegde suikers in je (supermarkt)wijn dan je verwacht. Daarom zijn herkomstbenamingen zoals DOCG en Prädikatswein zeer belangrijk. Deze wijnen worden namelijk streng gecontroleerd op zulke fratsen.

De wijnen uit de ‘nieuwe wereld’ (dit zijn: Nieuw-Zeeland, Australië, Chili, Argentinië, Zuid-Afrika en zelfs delen van de Verenigde Staten) hebben veelal geen herkomstbenaming of strenge wetgeving. Daarom kan een Amerikaanse of Australische wijn zomaar eens gechaptaliseerd zijn zonder jouw weten.