De Dolcetto d’Alba DOC BIO is een historische trots van de Langhe, vaak liefkozend “de wijn van het gezelschap” genoemd. Deze druif, al generaties lang aanwezig op de familiewijngaarden, combineert oude stokken van meer dan 35 jaar met nieuwe klonen. Het is een wijn met een uitgesproken persoonlijkheid, afkomstig van een veeleisende druif die geen extreme hitte verdraagt, vraagt om goed gedoseerde watergiften en een zorgvuldig getimede oogst – een uitdaging die resulteert in een prachtig eindproduct.
De vinificatie gebeurt in pure vorm, met een maceratie van 6 tot 8 dagen en herhaalde overpompingen van het most. Na de alcoholische gisting volgt de malolactische omzetting in thermische tanks. Het proces omvat enkele overstortingen, een rustperiode in roestvrij staal tot de lente, en een eerste filtering. Half april rijpt de wijn in vaten, met minimale sulfieten en natuurlijke klaring, wat zijn authenticiteit benadrukt. Zo ontstaat een intens robijnrode wijn, waarin aroma’s van rode vruchten, kersen en bramen de boventoon voeren.
In de mond is hij droog, licht tanninerijk met een subtiele bittertoets, die met de tijd verzacht tot een harmonieuze en zachte smaak, zonder ooit zoet te worden. Deze Dolcetto past bij een hele maaltijd, maar schittert vooral bij verse pasta met vleessauzen of ravioli met boter en salie. Serveer hem op kamertemperatuur in een ruim glas met smalle opening om zijn rijke geuren te waarderen.
