‘Retrò’ Vino Rosso

Productomschrijving

De ‘Retrò’ Vino Rosso is een biodynamische rode wijn gemaakt van 100% Dolcetto die het best gepaard wordt met stoofgerechten met varkensvlees en gegrilde groenten. De wijn is biologische en biodynamisch gecertificeerd. Jaarlijks worden er nog geen 600 flessen van gemaakt.De druiven voor deze wijn zijn met de hand geplukt en zorgvuldig vervoerd in kleine kratten, waarbij de nadruk lag op kwaliteit. Met een opbrengst van minder dan 30 quintalen per hectare zijn de druiven bijzonder geconcentreerd en smaakvol. De fermentatie en maceratie van deze wijn zijn opmerkelijk ambachtelijk. De druiven worden met de voeten geperst en vervolgens samen met de stelen gemacereerd. De fermentatie is spontaan en wordt uitgevoerd in een ondergrondse kelder met wilde gisten, wat bijdraagt aan de unieke smaak van de wijn. De maceratie duurt 14 tot 20 dagen, wat resulteert in een diepe kleur en rijke smaak. Na de vinificatie heeft deze wijn 12 maanden gerijpt in oude tonneaux/barriques, gevolgd door een langdurige rijping in de fles voordat hij op de markt wordt gebracht. Het alcoholpercentage bedraagt 13,66%, met een verfrissende zuurgraad van 5,70 g/l en een droge extractie van 30,5 g/l. Het totale sulfietgehalte is minimaal, slechts 9,0 mg/l. Om volledig van de smaak te genieten, wordt aanbevolen om deze wijn te serveren op een temperatuur tussen 16°C en 18°C. De druiven komen van verschillende delen van de heuvels van Rocca Grimalda, wat bijdraagt aan de complexiteit en diepte van deze wijn. Deze wijn belichaamt de essentie van ambachtelijke wijnbereiding en is een echte traktatie voor fijnproevers.